23 Ağustos 2017 Çarşamba

Madlen Kek

Fransa'nın kuzeydoğusunda Lorraine bölgesin de Commercy Kasabasın da üretilmiştir Madlen

1661 yılında Şef Madeleine Paulmier tarafından Kardinal Paul de Gandi nin yakın arkadaşı Longueville düşesi için hazırlanmış çok sükse yapmış zamanla 
 " Commercy Madlen" 
Adıyla anılmıştır

Orjinali istiridye şeklindedir 


Lavantalı limonlu çikolatalı vişneli çeşitlerid e yapılabilir



Bu kısa tarihçesinden sonra 1661 de yapıldıysa ben hava da kara da yaparım dedim :) 

Kimine göre çörek kimşne göre kek 
Bence harika dokusuyla nefis bir lezzet 
Çayın kahvenin yanında harika gider 


Kalıbımı Amerika'dan aldım Amazondan 



Lavantalı tereyağ yapmak için 

160 gr tereyağ 
7-8 kaşık lavanta

Tereyağ ısıtılır lavantalar içine atılır 30 dak bekletilir 
Teş süzgeçten geçirilir
Lavantalar yağı emdiği için yağ 100 gr kadar kalmıştır 


Madlen kek

Malzemeler 

100 gr un 
3 gr kabartma tozu
100 gr erimiş tereyağ
2 yumurta
120 gr pudra şekeri 
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Yapılışı 

Yumurta ile şeker 5 dak beyaz köpük olana kadar çırpılır

Un kabartma tozu elenir ve eklenir 

Son olarak erimiş tereyağ eklenir 

4 saat en az buzdolabında veya 1 gün bekletilir 

Madlen kalıp yağlanır unlanır buzdolabında bekletilir 10 dak 

2/3 olacak şekilde kalıplara hamur paylaştırılır 

Hamuru iki tatlı kaşığı ile paylaştırılır 

Fırın 240 c ısıtılır 220 c düşürülür 

7-8 dak 



26 Mart 2017 Pazar

Pırasalı Kiş

Pırasalı Kiş 
Kiş yapmaya niyetim yoktu hiç 1/2 kg pırsam vardı doğradım wog tavasına aldım üzerine taze soğan maydanoz kıydım ekledim zeytinyağı tuz kırmızı pul biber karabiber kavurmaya başlayınca Kiş yapma fikri doğdu 
Hemen dolaptan 80 gr tereyağ çıkardım 2 su bardağı un 1 yumurta biraz tuz ekleyerek hamuru yoğurdum 



Yoğurmuş olduğum hamuru tabanı çıkan tart kalıbıma göre açıp yerleştirdim kenarlarından merdane ile geçtim düzelttim elimle
Tabana yaplı kağıt kesmiştim unutmadan söyleyim



Tart kalıbım Hollanda dan hediye gelmişti 
Hamur yerleşti içi hazırlaya kadar derin dondurucuya gitsin beklesin 
Hamur pişerken çekip kenarları kısa kalmasın diye yapıyoruz



 
Bir karıştırma kabına ben el blendırın kabını aldım 
2 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kalığı labne peynir ( beyaz ğeynir lor peyniride olabilir) 
100 ml süt
2 yemek kaşığı un
2 çaykaşığı tuz muslat rendesi 
Bunlar çırpılır
  
Bu tarifin havuç sarmalı olanı @abaoutmykitchin Nuray ın sayfasında detaylı şekilde bulabilirsiniz 



Bir tane havucu aldım havuç soyucuyla ince şeritler kestim kavrulan pırasanın üzerine koydum havuçlardansarılma kıvamına geldiler 

Havuçları kesme tahtasına serdim ve pırasaları sardım 

O esnada kiş hamurunu fırına verdim
170 c de pişmeye başladı gözüm de fırında bir yandan

 

Hazırladığım sostan yavaşça döktüm hamura sonra tavadan pırasalar serpiştiridim havuca sarılı pırsalarıda dizdim
Bir parça hamur kalmıştı yaprak kestim kalıpla havuçtan dal yaptım bir kaç brokoliden de minik ağaçcık serpiştiridim 
Dekoru bitiridim
180 c  ver fırına 


20 dak sonra kabarınca tahta kaşıkla kişin üstünü bastırdım



17 Mart 2017 Cuma

Watruschki (Rus Çöreği )

Rus ve Ukrayna mutfağından çok özel çörek Peynirli kremalı sos dolgulu kayısılı nefis çörek 
Watruschki nasıl yapılır?



Hamur Malzemeleri

200 ml ılık süt 
1 paket instant maya 
60 gr toz şeker 
70 gr erimiş tereyağ
1 adet yumurta
1tutam tuz 
450 gr un

10-12 adet kuru kayısı bir kasede suda beklemeye alınır


Hamurun mayalanması

Yumurta tereyağ karıştırılır 
Süt maya tus şeker bir kaseye alınır karıştırılır bütün malzemeler eklenir 
Hamur yoğurulur 1 saat mayalanmaya bırakılır 

Bu esnada krema hazırlanır buzdolbında saklanır 

Cheese cream Peynirli Kreması

100 ml süt kreması 
150 gr labne 
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı toz şeker 
1 limon kabuğu rendesi
1 vanilya 
4 yemek kaşığı un
Çatalla çırpılır pürüsüz hale gelir 


Hamur un serpilmiş tezgahta rulo haline getirilir 
12 bezeye bölünür 
Yağlıkağıt serilmiş tepsiye bezeler konur
Bir çay bardağı yardımıyla çanak şekline getirilir 

Çanaklara krema paylaştırılır 
Kayısılar konur 
20-30 dak tepsi mayası bekletilir 

Kenarlarına yumurta sarısı sürülür 

160-170 c de 20-25 dak pişirilir 




Ilınan çöreklerin üzerine pudra şekeri serpilir 

8 Şubat 2017 Çarşamba

Mini Cheesecake

Cheesecake nasıl yapılır diye merak edip araştırıken benim bu güzel mini cheesecakelerimle karşılaşmanız ve enfes lezzete ulşamanızı sağlayacak
Cheesecake le tanışmam 2005 oldu Amerika ya gitmiştim 2005 de hem ilk blogum olan " Ferhanca" yı açmış yemek bloggu yazmaya başlamış hem de tam yerinde Chicago da Cheesecake Factory ile tanışmıştım
Cheesecake Factory, cheesecakes leriyle ünlü olduğu kadar yemekleride güzel 
Yemek öncesi gelen çikolatalı tam buğdaylı mini ekmekler ve tereyağ tam bana göre :) 
Cheesecake seçimine gelince çeşitler içinde seçmek çok güç sanki hepsinden birer çatal alıp tatmak istermişsiniz gibi oluyor insan :) 


2016 da Stlouis Cheesecake Factory den fotolarda eklemek istedim hiç olmazsa çeşit hakkında ne kadar haklı olduğum belli olsun. 

Ben yine her zaman ki gibi limonludan kullandım hakkımı 
Şimdi gelelim benim mini cheesecakelerime 
Komşumun misafirlerine yapmış olduğum  miniler çok beğenilmiş ve çok mutlu oldum


Cheesecake sevdamı 2016 İstanbul Cake Show pasta yarışmasına katılıp altın birincilik almakla taçlandırdım haklı olarak mutluyum:) 


Her zaman kelepçeli kalıpta yapatığım cheesecake bu sefer mini yapmaya karar verdim sunum ve porsüyonluk oluşu seviliyor 
Ayrıca pişirme bekleme süresi daha kısa sürüyor Hacim küçüldüğü için daha çabuk sonuça ulaşılıyor 


20-24 adet minik silikon kalıp gerekli 

*2 adet Torku tam buğday bisküvi 
Merdane veya rondoyla un haline getirilir 
* 70 gr tereyağ eklenir 
* karışımdan dolu birer yemek kaşığı her bir kalıba konur ve bastırılır 
* kalıplar buzluğakaldırılır


Ben her bir silikon kalıbı 12 lik cupcake kalıbına oturtuyorum 

* 500 gr labne kağıt havluyla suyu çektirilmiş 
*180  gr krem beyaz peynir 
* 1 su bardağı şeker 
* 2 tatlı kaşığı nişasta 
* 2 tatlı kaşığı un
* 200 ml bir kutu krema 
* 3 yumurta
* limon kabuğu rendesi bir tutam 
* vanilya 


Malzemeler sırasıyla eklenerek karışım hazırlanır 
*** yumurtalar tek tek kırılarak eklenir 

* Buzluktan kalıplar çıkartılır 
* Her bir kalıba cheese li karışı paylaştırılır 
* 150 c 40-45 dak pişirilir 
* piştiğini anlamak için keklerin üzerine parmanığızla dokunun eliniz yapışmıyorsa oldu demektir 

Limon sos 
2 limon suyu sıkılır bir au bardağına konır üzeri de  su eklenerek tamamlanır 
3 yemek kaşığı şeker 
2  tatlı kaşığı mısır nişastası 
Hepsi karıştırarak pişirilir 

Portakal sos da aynı şekilde iki ğortakal sıkılır 
Çilek sos 4-5 adet çilek doğranır bir su bardağına 1,5 tatlı kaşığı nişasta eklenir karıştırarak pişirilir 

2 Şubat 2017 Perşembe

Limonlu Tart

Limonlu Tart
"Tam zamanı limonlu tartın diyeceğim " fakat yaz kış mutfak gündeminde olan turunçgillerin kralı limondur

 
Limonlu Tartımızın önce tabanını hazırlayalım 
Tart tabanı nasıl yapılır detaylı ölçüleri postunu yazmıştım blogumda bulabilirsiniz "Tart Tabanı Nasıl Yapılır"

Tart Tabanı 
* 225 gr un ( 1,5 su bardağı un)
*125 gr soğuk tereyağ 
* 80 gr pudra şekeri 1/2 su bar 
* 2 yumurta sarısı 
* 1 yemek kaşığı soğuk su 

Yapılışı 
*** Tezgah üstü mikseriniz varsa onun hamur yoğurma aparatını takınız 
* Un pudra şekeri bir fiske tuz yumurta sarıları eklenir tereyağ eklenir yoğurulur
* Elinizde yoğurusanız çabuk yoğurmak gerek
* Hazırlanan hamur silindir şekline getirilip buzdolabı poşetine alınır 
* 30 dak buzdolabında dinlendirilir



* Tabanı çıkan kalıp kullandım ben 
Kalıbımı Hollanda dan almıştım daha sonra İstanbul Eminönü nde gördüm
* Hamuru dikdörtgen şeklinde açalım
* Kalıbın dibine yağlı kağıt kesip serelim
* Hamuru yayalım düzeltelim ve merdaneyi kalıbın üzerinden bir kere geçirseniz hamurun kenarları düzgün kesilir 
*  Hazırlanan hamur buzdolabına kaldırılır 30 dak bekletilir 
* Bu aşama çok önemli beklerken hamur şekil alıp donuyor bekletmeden pişrirseniz  hamurun yanlardan çekip kalıptan küçükdüğünü görüceksiniz ki istenmeyen durumdur 

* Hamurun içine bir yaplı kağıt serilir kağıdın içine ben her zaman aynısını kullanıyorum nohutlarım var bir kase bakliyat dökülür 
* Fırın 160 c de ısıtılır 15 dak pişirilir 10 dak da bakliyatlar alınır öyle pişirilir 


* Tart hamuru pişerken limonlu sos hazırlığı başlar 




Limon Sos 

* 125 gr limon suyu 1/2 su bardağı 
* 250 gr krema 1 su bardağı 
* 2 adet yumurta
* 2 adet yumurta sarısı
* 110 gr pudra şekeri 1/2 su bard 

*** Yumurtalar çırpılır krema eklenir pudra şekeri en son limon suyu 
Limon sosu hazır 
Tart kalıbına kepçeyle konur kalıbıp fırına konur sos yavaş yavaş eklenerek tamalanır 
*** Sos sıvı olduğu için kalıbı taşımak çok zor dikkatlice fırına alıp orada devam etmeli sos fazla geliyor 2-3 tanede minik kalıplara dökebilirsiniz 

*** Fırın 170-180 C de pişirilir sosun kıvam alıp katılaştığını göreceksiniz 

*** Bir gece buzdolabında bekletilir 




15 Ocak 2017 Pazar

Biscotti BademliFındıklı

Kuru meyveli badem ceviz fındık kayısı kuru üzüm her çeşit kuru meyve ve kuru yemişle yapılan İtalyan Kurabiyesi Biscotti 


Biscotti uzun süre dayanıklı kurabiye çeşididir
Biscotti İtalyancada iki kere pişirme anlamına gelmektedir 
Önce baton ekmek gibi hamuru pişirip daha sonra ince dilimleyip tekrar pişirmektir 
İkinci aşama kurabiyede ki suyu uçurup uzun süre dayanması sağlanmaktadır 


Kuru meyveler ve kuru yemişler keskin bir bıçakla ince kıyılır 


Hamur hazırlanır tezgah hafif unlanır 

 
Hamur ikiye bölünür uzun baton şekli verilir 30 cm boyunda 4 cm eninde 


Be pişirilir soğuması için 25-30 dak beklenir 



Dilimlenen biscottiler furın teline dizilir 
130 c de gevrek olana kadar tutulur 



Malzemeler 

1. Ceviz badem fındık kuru üzüm gün kurusu kayısı kurutulmuş meyve yada öeyve şekerlemeleri suyu süzülmüş olmalı 
Bir tahtanın üzerin de keskin bıçakla kıyılır 

2. 420 gr un (1 su bard un=120 gr )
3 . 50 gr tereyağ 
4. 1 su bardağı toz şeker
5. 4 yumurta orta boy 
6. 1 paket kabartma tozu
7. Vanilya özütü 1 tatlı kaşığı 
8. 1/2 çay kaşığı tuz 

Yapılışı 

1. Tereyağ şeker çırpılrı 
2. Yumurtalar teker teker kırılır eklenir 
3. Un kabartma tozu tuz karışımı eklenir
4. Kuru yemişler ve kuru meyveler eklenir 
5. Hamur tezgah alınır iki parçaya bölünür 
6. 30 cm batonlar yapılır
7. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınır
8. 170 c de pişirilir 
9. Pişen rulolar tele alnır 25-30 dak soğuması beklenir 
10 Keskin bir bıçakla 1,5 cm enliğinde iki darbede dağıtmadan kesilir 
11. Fırın teline dizilir 
12. 130 C de gevrek hale gelene kadar tutulur 


Ağzı kapalı bir kapta 1 hafta 10 gün tazeliğini korur